English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

. Plusieurs similitudes peuvent etre relevees entre le cone de houblon et la baie de raisin. Nous nous focaliserons dans cet article sur leurs aromes soufres et azotes. Litterature. Bien qu'initialement developpees sur la vigne, les recherches sur les thiols polyfonctionnels ont abouti a l'identification d'un grand nombre d'analogues odorants dans le houblon. Parmi ceux-ci, le 3-sulfanylhexan-1-ol (3SHol) caracterise par des aromes de pamplemousse ou de fruit de la passion est retrouve a la fois dans le cone de houblon (72-117 µg·kg-1) et dans le mout de raisin (66-121 ng·l-1). Des concentrations souvent au-dessus du seuil de perception sont atteintes dans la biere (jusque 200 ng·l-1) ou dans le vin (jusque 6 000 ng·l-1), suite a la degradation de precurseurs cysteines et glutathiones durant la fermentation. Le cone de houblon renferme egalement de nombreux thiophenes et episulfures d’origine terpenique, ainsi que des sulfures, polysulfures et thioesters aux aromes d’oignon, de verdure ou de fromage. Par contre, la presence de methoxypyrazines n’est relevee a ce jour que dans le raisin. Conclusions. Plusieurs analogies sont relevees entre les thiols polyfonctionnels du cone de houblon et de la baie de raisin. Les thiophenes, episulfures, sulfures, polysulfures et thioesters sont principalement retrouves dans le cone de houblon, alors que les methoxypyrazines ne sont observees que dans le raisin.

Revue sur les analogies et les différences relevées entre un cône de houblon et une baie de raisin : arômes soufrés et azotés