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O presente trabalho teve como objetivo avaliar o rendimento da extracao de oleo de coco de C. nucifera L. por meio de dois metodos (artesanal e com solvente orgânico) e, comparar os oleos obtidos com o oleo comercial quanto a atividade antimicrobiana e indice de acidez. Os resultados desse estudo demonstraram que as extracoes analisadas foram estatisticamente equivalentes, portanto, nao e possivel definir o metodo que proporciona maior rendimento medio na obtencao de oleo de coco. Em relacao a atividade antimicrobiana, os oleos obtidos por solvente orgânico, metodo artesanal e prensagem a frio (oleo comercial) nao foram capazes de inibir o crescimento dos microrganismos S. aureus , E. coli e C. albicans. Desta forma, os oleos analisados nao apresentaram atividade antimicrobiana com relacao aos microrganismos testados. O indice de acidez dos oleos de coco extraidos por solvente orgânico, por metodo artesanal e prensagem a frio demonstraram valores acima do permitido pela legislacao vigente. Porem, esses valores podem estar relacionados nao so com o metodo de extracao, como tambem com a qualidade da materia-prima utilizada e a conservacao do produto.

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DE COCO (Cocos nucifera L.)