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Resumen El estudio de la transferencia de masa se debe iniciar desde el punto de vista de los fenomenos de transporte seguido por los procesos de separacion macroscopica. Para desarrollar esta area, se requieren progresos en analisis matematico y en herramientas computacionales para el diseno y optimizacion de los procesos. La dinamica de fluidos computacional (CFD) es una alternativa versatil y, precisa que ha evolucionado hasta lograr un interes creciente en los ultimos anos en la comunidad cientifica de la ingenieria de alimentos. En este articulo se presenta una descripcion de los fundamentos de la transferencia de masa y las aplicaciones de CFD en las operaciones de transferencia de masa de la industria de alimentos con base en la literatura disponible en la literatura en las bases de datos Science Direct, EBSCO y Scielo entre los anos 1999 y 2009. Se encuentra un crecimiento considerable en el desarrollo y las aplicaciones de CFD en las areas de secado y refrigeracion.

Dinámica de fluidos computacional en operaciones de secado y refrigeración aplicados a la industria de alimentos