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El canton Mejia posee un paisaje unico lleno de montanas, valles, glaciares, rutas y circuitos empapados de cultura, tradicion y gastronomia. El objetivo de este estudio es relacionar la gastronomia tradicional del canton, sus principios de coccion y sazon con la oferta gastronomica local de las haciendas turisticas y la actividad ecuestre en general. Por medio del analisis teorico bibliografico, se exponen una serie de elementos, partiendo del estudio de la cocina tradicional ecuatoriana, los ingredientes y cocina de los paramos, asi como la influencia de la cultura chagra en la coccion de los alimentos propios de la zona, ademas, se presentan lineamientos generales para comprender la relacion existente entre la gastronomia local y el desarrollo turistico. Mejia cuenta con un patrimonio cultural gastronomico importante, platos que datan de la epoca prehispanica, colonial, republicana y contemporanea, sin embargo, los establecimientos que se dedican a la actividad ecuestre deben procurar aumentar el porcentaje de alimentos y platillos locales en relacion con la oferta gastronomica internacional, considerando que una de las motivaciones principales de los turistas que visitan zonas rurales, es el deleite de su gastronomia.

Gastronomía tradicional: la cocina de los páramos, la sazón del chagra del cantón Mejía