English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Tempeh is one of the original Indonesian fermented foods that have been recognized by the world. Tempeh is made by fermentation using the fungus Rhizopus Sp. Raw materials used in this research that waste durian seeds (Durio zibethinus). The purpose of this study were 1) To determine the effect of fermentation time on the levels of protein produced. 2) To determine the best fermentation time resulted in the highest protein content in soybean seeds of durian. Place tempeh manufacturing is done in the Village of East Lampung Banjarrejo 38 B, a protein analysis carried out in the Laboratory Polytechnic Bandar Lampung on November 23 th 2013, whereas organoleptic tests carried out in the Laboratory of Integrated Science Education, University of Muhammadiyah Metro. Research design used was completely randomized design with 4 treatments and 5 replications of the entire population of tempeh durians and parameter measured is the rate of crude protein and tempeh organoleptick durians. The method used to measure the protein content of soybean seeds durian is the Gunning method and organoleptic test durian seed tempeh which include color, odor, texture, taste, and acceptance of soybean seed durian. The number of panelists used is 25 people.Data results obtained protein levels were tested by analysis of variance followed by testing Honestly Significant Difference (HSD) significance level of 5% and 1%. Research data shows that there is a very significant influence on the fermentation time the protein content soybean seeds of durian (Durio zibethinus). The results showed a second treatment with fermentation time of 48 hours has the highest protein content of 3,3748%. The benefits of making tempeh durian seed research are: the lecturer can be used as a learning resource in the study of the biology of food biotechnology, the community can be used as a guide in making tempeh and nutritional content to know the community, and can be used as ingredients in research-related information. Kata Kunci: kadar protein, waktu fermentasi, tempe biji durian Pengolahan buah-buahan merupakan salah satu cara dapat diolah menjadi sumber makanan baru salah satunya biji buah durian (Durio zibethinus). Buah durian mempunyai nilai ekonomis yang cukup baik di antara jenis buah lainnya. Buah durian hanya dikonsumsi daging buahnya sedangkan bijinya belum banyak dimanfaatkan. Biji durian yang dibuang sebagai limbah berupa sampah dapat mengganggu kualitas dan kesehatan lingkungan. Biji durian memiliki banyak kandungan seperti air, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar dan abu. Sehingga dapat diolah menjadi produk pangan. Sejauh ini biji durian dimanfaatkan sebagai makanan ANGGES, S, & HANDOKO, S., PENGARUH WAKTU  BIOEDUKASI VOL 5. NO 2. NOV 2014 132 ringan dengan cara direbus untuk dibuat makanan ringan sejenis kripik, dibuat tepung sebagai bahan substitusi pada jenang atau dodol, serta bahan baku pembuat kecap dan gula cair. Dalam hal ini penting untuk diketahui dalam pengolahan biji durian harus dipanaskan atau direbus dengan suhu 80C untuk menghilangkan racun asam sikloropena yang terdapat di dalam biji durian (Djaeni, 2010). Olahan yang barasal dari biji durian ini belum banyak beredar di pasaran dan belum banyak diminati oleh masyarakat. Hal ini memotivasi peneliti untuk memanfaatkan biji durian sebagai terobosan baru dengan mengeluarkan produk baru yaitu tempe. Pemanfaatan limbah bij i durian sebagai bahan pembuatan tempe diharapkan akan memberikan pengaruh positif bagi masyarakat untuk dapat memanfaatkan biji durian. Sehubungan dengan pengolahan pangan, lingkungan sekitar akan menjadi sumber belajar dan inspirasi bagi siswa untuk mengembangkan kreativitas pengolahan pangan. Kreativitas dapat diwujudkan melalui tempe. Di sekolah-sekolah topik Bioteknologi Pangan biasanya hanya sebatas pemberian materi saja oleh guru. Dalam praktikum maka umumnya berupa pembuatan tempe dari kedelai saja. Padahal tempe dapat dibuat dengan berbagai bahan baku lainnya seperti biji turi, biji kecipir, biji kara benguk, biji lamtoro, ampas tahu, ampas kacang tanah, ampas kelapa dan beberapa jenis biji-bijian lain dapat diolah menjadi tempe. Sangat jarang sekali guru yang mengadakan praktikum dengan topik pembuatan tempe dengan bahan dasar lain, seperti biji durian. Untuk meningkatkan kadar protein pada biji durian maka dilakukan cara pengolahan biji durian tersebut secara fermentasi yaitu menjadikannya produk tempe. Dengan fermentasi makanan akan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi dibandingkan bahan asalnya karena komponen kompleks yaitu protein diubah oleh mikroorganisme menjadi asam amino. Mikroorganisme yang berperan memecahkan protein menjadi asam-asam amino yaitu Rhizopus oligosporus (Silvia, 2009). Berdasarkan uraian di atas, peneliti tertarik untuk memanfaatkan biji durian sebagai bahan untuk membuat tempe dengan menvariasikan waktu fermentasi dan menganalisis kadar protein pada setiap variasi waktu fermentasi. Dengan permasalahan dalam penelitian ini adalah: 1) apakah waktu fermentasi berpengaruh trhadap kadar protein tempe biji durian yang dihasilkan? 2) Berapa lama waktu fermentasi yang menghasilkan kadar protein tertinggi pada tempe biji durian? Hasil penelitian ini diharapkan mampu memberi manfaat: 1)Bagi masyarakat dapat digunakan sebagai petunjuk dalam membuat tempe dari biji durian dan kandungan gizinya dapat diketahui masyarakat luas. 2) Bagi pengajar khususnya guru dapat digunakan sebagai sumber belajar biologi dalam kajian Bioteknologi Pangan. 3) Dapat dijadikan bahan informasi dalam penelitian yang berkaitan.

bioedukasi : jurnal pendidikan biologi fkip um metro

PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR PROTEIN TEMPE BIJI DURIAN (Durio zibethinus) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA KELAS XII PADA MATERI BIOTEKNOLOGI PANGAN