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El cacao es uno de los productos que demanda el mercadoagricola internacional; algunas companias han invertido desde sus inicios eninvestigacion y desarrollo, con el fin de obtener nuevos productos. Algunosfactores incrementan los costos en los productos derivados del cacao, lo quepuede ser atribuido a condiciones del mercado (oferta y demanda), procesos detransformacion del cacao, procesos y procedimientos agricolas, entre otros.Este estudio se enfoca en un proceso de transformacion industrial quehabitualmente es una etapa final de una serie de operaciones para conseguirgranos secos de cacao. Determinadas variables como el tiempo, temperatura y humedadestablecen la efectividad del secado de cacao. Esta investigacion sugiere laposibilidad de disminuir el tiempo de secado industrial sin afectar laspropiedades organolepticas, modificando la humedad y la temperatura. Para estapropuesta se realizaron pruebas de secado experimental y analisis computacionalutilizando el metodo de elementos finitos para estudiar el proceso de secado.

revista eia

ANÁLISIS DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE CACAO PARA LA DISMINUCIÓN DEL TIEMPO DE SECADO (ANALYSIS OF THE COCOA DEHYDRATION PROCESS FOR REDUCING DRYING TIME)