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A cadeia produtiva de frango de corte e pressionada pelos desafios do atual cenario mundial de intensa competitividade e leis de protecao ambiental a buscar fontes alternativas no aproveitamento dos residuos gerados como os pes de frango visando vantagem competitiva e uma atividade de maior sustentabilidade. O presente estudo propoe a producao de gelatina como uma nova perspectiva para a cadeia produtiva de frango discutindo os principais elos envolvidos, contribuindo dessa forma com a comunidade academica e cientifica com informacoes sobre aproveitamento de subprodutos na busca pela sustentabilidade e competitividade. Nesse sentido, apresenta-se um processo experimental de elaboracao de gelatina a partir de tarsos de frango. A analise de aceitabilidade foi realizada por meio de analise sensorial. A proposta de novo destino aos pes de frango, considerados residuos nos frigorificos, foi possivel, obtendo-se, portanto, vantagem competitiva tanto para o frigorifico, propiciando fonte alternativa de lucro, como para a industria de gelatina onde a inovacao em tipo de materia-prima e novos processos industriais determinam adaptabilidade, flexibilidade no processamento e competitividade no mercado.

PRODUÇÃO DE GELATINA: UMA PERSPECTIVA COMPETITIVA PARA A CADEIA PRODUTIVA DE FRANGO DE CORTE