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O incremento na cadeia produtiva caprina tem-se intensificado nos ultimos anos. Entretanto, pouco se conhece sobre as caracteristicas qualitativas do leite dessa especie. Neste sentido, objetivaram-se caracterizar a composicao quimica do leite de cabras Saanen em sistema semi-intensivo de producao, durante as fases de pico e decrescimo da producao leiteira. Determinou-se, ainda, a relacao entre “California Mastitis Test” (CMT) e Contagem de Celulas Somaticas (CCS), como avaliadores da sanidade do ubere nessa especie. Quinze animais foram acompanhados durante quatro meses, recebendo alimentacao de acordo com a rotina da propriedade, sem controle quanti ou qualitativo. Para as analises de composicao quimica e sanidade, coletaram-se 238 amostras na ordenha da manha, em intervalos semanais, dos meses de dezembro a marco. Os teores percentuais medios de gordura, proteina bruta, lactose e solidos totais, no periodo, foram 2,76 ± 0,70; 2,67 ± 0,25; 3,97 ± 0,20 e 10,13 ± 0,86, respectivamente. Estes valores indicam uma tendencia de deficiencia no atendimento as necessidades nutricionais das femeas em lactacao e o possivel comprometimento da materia prima a producao de derivados lacteos. Nao se observou alteracao clinica no sistema mamario dos animais, tampouco isolamento bacteriano do leite. No entanto, verificouse variabilidade nos resultados de CMT (negativo a 4+) e CCS (1x10 4 a 6,1x10 6 cel.mL -1 ), indicando que o uso desses metodos requer cautela no diagnostico de mastite em cabras Saanen, uma vez que, nessa especie, o aumento celular pode ser causado por outros fatores alem da infeccao da glândula mamaria.

Aspectos sanitários do úbere e composição química do leite de cabras Saanen