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As doencas transmitidas por alimentos provocam perdas humanas, sociais e economicas, sendo que, para a prevencao de suas ocorrencias, a higienizacao (limpeza e desinfeccao) do ambiente de processamento e manipulacao e procedimento de relevante importância. Para promover a seguranca microbiologica dos alimentos, os compostos inorgânicos liberadores de cloro livre estao entre os desinfetantes quimicos mais utilizados. No entanto, as evidencias indicam que nao ha agente quimico antimicrobiano frente aos quais os microrganismos nao apresentem ou nao possam ser selecionados por algum grau de resistencia. Para obter dados sobre a acao do cloro como barreira sanitaria, o objetivo deste trabalho foi o de verificar, frente ao hipoclorito de sodio, a sensibilidade de 32 amostras de Staphylococcus aureus isoladas no IPB/LACEN/RS de alimentos envolvidos em surtos de DTA entre os anos 2002 e 2006. Atraves do teste de suspensao,  simularam-se condicoes de uso: concentracao de 200 ppm de cloro livre, na ausencia e na presenca de materia orgânica (1% de leite U.H.T. integral); subconcentracao de 100 ppm de cloro livre; e quatro tempos de contato (5, 10, 15 e 30 minutos). A 200 ppm, na ausencia de materia orgânica, as 32 amostras foram sensiveis, sendo que, aos 10 minutos, 31 delas ja estavam inativadas. A 200 ppm, na presenca de materia orgânica, mesmo aos 30 minutos de contato, 27 foram resistentes. Com 100 ppm de cloro livre, foram necessarios 30 minutos de contato para que 24 amostras apresentassem sensibilidade. Concluiu-se que a sensibilidade das amostras foi influenciada pela concentracao, pela presenca de materia orgânica e pelo tempo de contato. Considerando as condicoes do experimento quanto a efetividade do cloro como barreira sanitaria em DTA, frente ao Staphylococcus aureus , esses tres fatores precisam ser levados em consideracao.

acta scientiae veterinariae

A desinfecção como barreira sanitária na prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA): sensibilidade de amostras de Staphylococcus aureus isoladas em alimentos no IPB-LACEN/RS, nos anos de 2002 a 2006, frente ao hipoclorito de sódio