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O indice crioscopico e um dos parâmetros analiticos de precisao utilizados para determinar a qualidade fisicoquimica do leite. E um valor diretamente ligado ao extrato seco do leite, mais especificamente em relacao a presenca, maior ou menor, de lactose e cloretos. A adicao de agua ao leite, como mecanismo de fraude, altera os valores do indice crioscopico. Em virtude disto, o mesmo e utilizado como um dos criterios para desclassificacao de leite. O problema se estabelece quando os padroes determinados em legislacao nao condizem com as caracteristicas reais do leite produzido. O presente trabalho objetivou comparar os resultados do indice crioscopico do leite tipo B “in natura” da bacia leiteira do Vale do Taquari com o valor estabelecido na legislacao vigente, bem como observou as alteracoes deste parâmetro ao longo de um ano. O projeto foi desenvolvido no periodo de marco de 2001 a fevereiro de 2002, com a participacao de 10 propriedades produtoras de leite tipo B, onde as coletas foram realizadas mensalmente, perfazendo um total de 573 amostras no periodo. Os resultados analiticos foram obtidos mediante as analises de acidez, temperatura, densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD) e indice crioscopico (IC). Quanto ao comportamento do indice crioscopico, o diagnostico confirmou a necessidade imprescindivel da implementacao de parâmetros legais regionais, respeitando as caracteristicas especificas de cada regiao. A pesquisa apresentou para o leite tipo B “in natura” do Vale do Taquari, um indice crioscopico medio de –0,537 °H, enquadrando-se no parâmetro estabelecido pela Instrucao Normativa No 51 de 18/09/02, ou seja, maximo de –0,530 °H. Este indice tambem apresentou valor medio mais baixo nos meses de junho e julho e as variacoes mensais individuais foram significativas. Estes comportamentos indicam que a alimentacao ofertada ao rebanho influencia nestas alteracoes.

Estudo do Índice Crioscópico do leite Tipo B in natura produzido na bacia leiteira do Vale do Taquari, RS