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Quatro estudos foram conduzidos com o objetivo de 1) avaliar a associacao entre o isolamento de Salmonella do trato intestinal de suinos ao abate e a sua presenca em “pools” de tonsilas/linfonodos submandibulares (LT), 2) verificar a associacao da prevalencia de suinos portadores de Salmonella em LT ao abate e a contaminacao da massa utilizada na fabricacao de embutidos tipo frescal, produzida com materia-prima proveniente desses animais, 3) verificar e comparar o perfil de resistencia a antimicrobianos em linhagens de Salmonella isoladas de suinos ao abate e da massa para embutidos tipo frescal, 4) comparar o isolamento de Salmonella com a sua deteccao pela Reacao em Cadeia da Polimerase (PCR). Foram realizadas 19 visitas a um frigorifico, sob Inspecao Federal, localizado no Rio Grande do Sul. De acordo com a etapa do estudo foram coletados linfonodos mesentericos, linfonodos submandibulares, tonsilas, fragmento intestinal e porcoes de massa para embutimento. As amostras coletadas foram submetidas a protocolo de isolamento, identificacao e amplificacao do gene inv A por PCR. As linhagens de Salmonella sp. isoladas foram testadas frente a 14 antimicrobianos pela tecnica de difusao em agar. Amostras de LT positivas estiveram associadas com o isolamento de Salmonella sp. a partir do trato intestinal (P= 0,001), com odds ratio LT positivo 5,6. Encontrou-se associacao (P Salmonella de tonsilas e linfonodos submandibulares, quando analisados individualmente. Os sorovares mais prevalentes nessa etapa do estudo foram Typhimurium e Bredeney. No segundo estudo, encontrou-se uma prevalencia media de 83,33% dos suinos portadores de Salmonella sp. ao abate, enquanto que 93,94% das amostras de massa de embutimento foram positivas. Os sorovares mais isolados, tanto nos animais, como no produto final, foram Panama, Bredeney e Typhimurium. O perfil de resistencia encontrado nos isolados dos animais foi semelhante ao dos isolados provenientes da massa para embutidos, destacando-se o sorovar Typhimurium como o de maior indice de multi-resistencia. Os dois grupos de amostras apresentaram grande variabilidade nos perfis de resistencia, sendo o maior nivel de resistencia a sulfonamida, tetraciclina, estreptomicina, cotrimoxazol e cloranfenicol. O metodo de PCR apresentou maior sensibilidade em relacao a tecnica de microbiologia convencional, sendo o valor preditivo negativo 95,8% para PCR e 84% para o isolamento. Concluiu-se que suinos portadores de Salmonella no trato intestinal foram positivos em LT ao momento do abate. A alta prevalencia de animais positivos, por sua vez, esteve correlacionada com a presenca do microrganismo no produto final. O alto numero de isolados multi-resistentes indica a necessidade de futuro monitoramento das amostras de Salmonella. O protocolo de PCR utilizado diminuiu o tempo necessario para detectar Salmonella , podendo ser adotado em laboratorios de  analises de alimentos.

Associação da prevalência de suínos portadores de Salmonella sp. ao abate e a contaminação de embutidos tipo frescal