Consumptie van rood en verwerkt vlees en humane colorectale kanker Is er een verband?

Colorectale kanker (CRK) is een aandoening die elk jaar meer dan één miljoen personen treft. Vooral transitielanden met een toenemende industrialisatie en urbanisatie kennen een stijgende incidentie, wat aangeeft dat de invloed van milieufactoren erg belangrijk is in de pathogenese van CRK. Een van deze factoren is de consumptie van vers en bereid rood vlees. Hoewel reeds decennia geleden een verband kon worden aangetoond tussen de consumptie van rood en bereid vlees en de ontwikkeling van colonkanker, bestaat er nog steeds controverse rond deze problematiek. De resultaten van epidemiologische studies zijn vaak inconsistent en uitspraken over de negatieve invloed van vleesconsumptie kunnen een grote impact hebben op de vleesindustrie. Een belangrijke stap om gefundeerde adviezen te kunnen geven omtrent de consumptie van rood en bereid vlees, is de identificatie van de onderliggende mechanismen die de schadelijke effecten van vlees kunnen verklaren. Verschillende hypothesen werden recent geformuleerd en onderzocht.