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Diante da tendencia mercadologica, as organizacoes de saude buscam inserir a gastronomia no âmbito hospitalar, no intuito de garantir a satisfacao e fidelizar os clientes, aderindo e conciliando as ferramentas da industria de servicos, concebendo um novo conceito de bem receber. A gastronomia esta associada a habilidade no preparo dos alimentos, tornando as refeicoes mais saborosas, estimulando o prazer pela refeicao. O objetivo deste estudo foi identificar quais as principais caracteristicas da gastronomia hospitalar e como ela estava organizada em uma instituicao de saude privada da cidade do Rio de Janeiro, RJ, Brasil. A coleta de dados ocorreu por meio de uma lista de observacao e questionarios aplicados na unidade de alimentacao e nutricao. Foi possivel afirmar que o desenvolvimento do conceito da gastronomia hospitalar requer um conjunto de acoes tais como: recursos materiais adequados a proposta do cardapio, profissionais qualificados que em seu trabalho utilizem tecnicas e metodos da gastronomia e servicos de qualidade aos clientes. Concluiu-se que muitas adaptacoes precisam ser feitas para um sistema gastronomico hospitalar, mas a rentabilidade proporcionada pode ser compensador.

A GASTRONOMIA NO CONTEXTO DA HOTELARIA HOSPITALAR: UM ESTUDO DE CASO NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO, RJ, BRASIL.