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A producao artesanal do queijo de coalho em Jaguaribe tem se constituido em uma importante estrategia para o desenvolvimento socioeconomico de muitas familias, desde seu inicio quando se destinava ao aproveitamento do excedente de leite, ate os dias atuais, como estrategia de agregacao de valor ao leite in natura. Frente a importância desta atividade para o municipio, o presente estudo objetivou conhecer os aspectos socioeconomicos, produtivos e sanitarios da fabricacao do queijo de coalho em Jaguaribe, Ceara. Participaram desta pesquisa vinte e cinto produtores de queijo cujos estabelecimentos situam-se na sede do municipio. Os aspectos socioeconomicos, produtivos e de infraestrutura foram avaliados por meio de questionarios semiestruturados aplicados aos participantes. Diante disto se conclui que, embora a producao de queijo de coalho apresente carater informal, ela contribui significativamente para a geracao de renda local afirmando-se como atividade familiar. De acordo com os produtores, a adocao de politicas publicas, e a facilidade de acesso ao credito podem contribuir para o aumento da competitividade e a sua consolidacao no mercado.

Aspectos Socioeconômicos, Produtivos e Sanitários da Fabricação de Queijo Coalho em Jaguaribe, Ceará