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Resumo O escoamento de suco de uva e da suspensão Saccharomyces Cerevisiae foi simulado computacionalmente em microcanais com e sem obstruções em números de Reynolds (Re) variando de 0,01-100. Elevados índices de mistura (IM≈1) foram obtidos em baixos Re (0,01, 0,1 e 1) para todas as geometrias e em Re =100 para o microcanal com chicanas. O aumento da velocidade de escoamento (aumento de Re) gerou inicialmente uma diminuição em todos os índices de mistura. Um aumento contínuo de velocidade restabeleceu o elevado IM (IM≈1) para o escoamento em microcanal com chicanas, sendo este o melhor canal de mistura entre os investigados.

Avaliação da mistura de suco de uva e suspensão de Saccharomyces cerevisiae em microcanais com e sem micromisturadores