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A soja e a principal cultura no agronegocio brasileiro, incorporada aos poucos no cerrado, levou o Centro-Oeste a se tornar uns dos maiores produtores do grao, especificamente, o estado de Goias, que se encontra entre os maiores produtores nacionais. A soja possui grande importância nutricional, devido ao teor proteico, entretanto, no processamento, a fragmentacao proteica gera peptideos, que podem exercer funcoes biologicas e serem denominados bioativos. Nesse contexto, esta revisao buscou enfatizar a importância dos peptideos bioativos de soja e suas principais propriedades funcionais, verificando-se, assim, que estes podem ser explorados pela industria alimenticia, na busca de alimentos com apelos funcionais.

Peptídeos Bioativos de Soja Glycine Max (L.) Merrill: uma Breve Revisão