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O pescado vem ganhando papel de destaque no mercado nacional, alem de receber novas formas de apresentacao, como e o caso do sashimi. Isso tem gerado elevada preocupacao diante da alta suscetibilidade a contaminacao microbiana observada no produto. Com base nisso, objetivou-se pesquisar micro-organismos do grupo coliformes em sashimis de salmao, comercializados na cidade de Mossoro, Rio Grande do Norte. Para tanto, os sashimis foram coletados em estabelecimentos especializados e nao especializados da culinaria oriental, perfazendo a obtencao de doze amostras. As analises consistiram na determinacao de micro-organismos do grupo coliformes e contagem de Escherichia coli . Os resultados obtidos mostraram contaminacao do produto por coliformes termotolerantes acima do permitido pela legislacao, bem como a presenca de E. coli em algumas das amostras, sendo este um provavel indicativo de contaminacao fecal durante o processamento do sashimi de salmao.

Micro-organismos indicadores do grupo coliformes em sashimis de salmão comercializados na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte