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O queijo de coalho artesanal e produto de origem animal muito consumido principalmente na regiao Nordeste do Brasil. E comumente fabricado com leite cru, nao pasteurizado, como materia prima, sem a utilizacao de boas praticas higienicas, podendo veicular micro-organismos patogenicos ao consumidor. Assim, objetivou-se avaliar a presenca de Salmonella sp. e quantificar Staphyloccocus aureus em queijos de coalho produzidos artesanalmente no municipio de Sao Rafael Rio Grande do Norte.Foram realizadas coletas em triplicata em sete queijarias artesanais do municipio, e, em seguida, os queijos foram transportados imediatamente em caixas isotermicas, ao Laboratorio de Biotecnologia Industrial da Universidade Federal Rural do Semi-Arido, onde foram submetidos a analise microbiologica de forma asseptica, conforme metodologia recomendada pela Instrucao Normativa no 62, de 26 de agosto de 2003, do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento. Todas as amostras apresentaram elevadas contagens de Staphylococcus aureus, estando em desconformidade com o padrao exigido pela legislacao brasileira para este grupo microbiano. Foi constatado ausencia de Salmonella sp . nas amostras avaliadas. As analises microbiologicas evidenciaram pessimas condicoes de higiene de todos os queijos estudados, ja que os mesmos apresentaram grande contaminacao por Staphylococcus aureus, o que pode representar riscos a saude publica.

Staphylococcus aureus e Salmonella sp. em queijos de coalho artesanais produzidos em São Rafael, Rio Grande do Norte