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Diante dos desconfortos ocorridos no Restaurante Universitario da Universidade Federal de Campina Grande Campus I, relacionados a qualidade das refeicoes servidas diariamente, notou-se a necessidade da implantacao de um programa de verificacao e atualizacao das boas praticas de manipulacao de alimentos. Objetivou-se a avaliacao das praticas de manipulacao alimentar e das condicoes das instalacoes higienico-sanitarias do restaurante, com posterior treinamento dos funcionarios, para melhoramento da qualidade e seguranca dos alimentos servidos. A verificacao deu-se pela aplicacao do check-list disposto na resolucao RDC no 216/2004 da ANVISA. O Restaurante Universitario apresentou dos 123 questionamentos realizados, 37,3% de conformidades, 43% de nao conformidades, e os demais quesitos foram preenchidos com a opcao NA (Nao se aplica) ou nao puderam ser preenchidos por falta de acesso as informacoes necessarias. Conforme a classificacao pela Categorizacao dos Servicos de Alimentacao da ANVISA, o estabelecimento foi no Grupo 4, com nota 605,38. O Restaurante Universitario oferecia riscos de ocorrencias de Doencas Transmitidas por Alimentos, devido a grande quantidade de itens avaliados fora da conformidade. Sugeriu-se treinamento continuo aos funcionarios e a disponibilizacao de um profissional capacitado na area, para supervisao e treinamento dos manipuladores de alimentos.

Avaliação de restaurante universitário por meio do regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação