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O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito dos tratamentos com lactato de sodio, acido citrico e acido latico na contagem de Staphylococcus spp. em camarao minimamente processado estocado em refrigeracao. Apos a coleta das amostras, realizou-se o processamento minimo utilizando dois tratamentos distintos: o controle e a imersao em solucao bioconservante. Em seguida, as mesmas foram embaladas a vacuo e estocadas em refrigeracao. Foi realizada a contagem de Staphylococcus spp. a partir do dia zero e repetida em intervalos regulares de 48 horas durante quatro dias. A aplicacao dos aditivos resultou em reducoes significativas nas contagens de Staphylococcus spp. durante o armazenamento refrigerado, podendo representar uma alternativa viavel para aumentar a qualidade e a seguranca microbiologica do camarao minimamente processado.

Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado refrigerado embalado a vácuo