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A jabuticaba fruta tipicamente brasileira possui casca avermelhada, quase preta, polpa esbranquiçada e sabor adocicado. No processamento de produtos de jabuticaba, a casca e a semente são geralmente desprezadas, podendo representar até 50% do fruto in natura. Estes coprodutos podem ser utilizados nas indústrias de alimentos, devido seu alto valor nutricional. Objetivou-se por meio deste trabalho estudar a composição das sementes de jabuticaba por meio da caracterização química. Para a realização dos testes, os frutos foram espolpados e as sementes foram submetidas à caracterização química: antioxidante in vitro, compostos fenólicos, perfil de minerais, taninos condensados e hidrolisados e compostos cianogênicos determinados por teste de Guignard. Na composição proximal o que apresentou maior proporção em base seca foi teor de carboidratos (94,46 g.100g -1 ) seguido pelos teores de proteínas (3,60 g.100g -1 ), lipídeos (1,02 g.100g -1 ) e cinzas (0,92 g.100g -1 ). Os compostos fenólicos apresentaram maior extração no extrato aquoso (66,44 mg.100g -1 ), seguido pelo extrato etanólico (51,28 mg.100g -1 ) e extrato etéreo (46,48 mg,100g -1 ). A atividade antioxidante in vitro foi obtida por diferentes métodos, onde os resultados por DPPH foram: extrato etéreo (694,88μg.mL -1 ), extrato etanólico (396,05μg.mL -1 ) e extrato aquoso (322,44μg.mL -1 ), já pelo método de ABTS os resultados foram: extrato aquoso (32,26 μmol de Trolox.g -1 ), extrato etanólico (13,46 μmol de Trolox.g -1 ) e extrato etéreo (10,71 μmol de Trolox.g -1 ), no método de FRAP foi possível detectar as quantidades no extrato etanólico (23,46μmol FeSO4.g -1 ) e aquoso (104μmol FeSO4.g -1 ). Dentre os macrominerais analisados, o potássio apresentou maior resultado (7,20 mg.g -1 ), em seguida o fósforo (1,50 mg.g -1 ), enxofre (1,40 mg.g -1 ), magnésio (1,00 mg.g -1 ), cálcio (0,80 mg.g -1 ) e sódio (0,12 mg.g -

COMPOSIÇÃO PROXIMAL E CARACTERIZAÇÃO DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA SEMENTE DE JABUTICABA