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Marolo (Annona crassiflora Mart.) é uma fruta nativa do Cerrado brasileiro possuindo grande aceitação sensorial devido suas características nutricionais e funcionais, incluindo um alto conteúdo de vitamina C, -caroteno e fibra dietética. O objetivo do trabalho foi utilizar a farinha de marolo na elaboração de barras alimentícias a fim de enriquecer o produto final. A farinha de marolo foi obtida a partir de polpas desidratadas (65 ° C / 48h). Determinou-se a composição proximal, fibra dietética e potencial antioxidante. Para a formulação da barra alimentícia utilizou-se os seguintes ingredientes: 400g de biscoito de amido de milho, 60 g de avelã, 60 g de leite em pó desnatado, 40 g de flocos de arroz, 450 g de xarope de milho. Foram adicionados um percentual de 5%, 10%, 15% e 20% de farinha de marolo em substituição ao biscoito de amido de milho. Avaliação sensorial foi realizada utilizando escala hedônica de 9 pontos, sendo avaliado os atributos de aparência, aroma, sabor, textura e impressão global, o qual participaram 100 provadores não treinados. O teor de fibra alimentar nas barras enriquecidas com 20% de farinha de marolo apresentaram valores de 6,45g/100g, sendo classificada como “alto teor”, de acordo com a legislação brasileira. Quanto à composição proximal da farinha de marolo obteve-se 2,92% de proteína, 17,43% de fibra alimentar. Na avaliação sensorial, obtiveram escores significativos em todos os atributos sensoriais avaliados. Apresentando valores médios de 7,15 para a aparência, 7,36 para o aroma, 6,75 para o sabor, 7,31 para a textura e 6,51 para a impressão geral. Por meio dos resultados obtidos, conclui-se que a farinha de marolo pode ser utilizada como ingrediente alternativo em formulações de barra alimentícias, agregando valor nutricional ao produto desenvolvido.

Avaliação de barras alimentícias incorporadas com farinha de marolo (Annona crassiflora Mart)