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As frutas ricas em amido, quando ainda verdes, podem conter entre 55 a 93% do seu amido na forma resistente. O consumo de fruta-pão verde e produtos derivados pode fornecer grande quantidade de fibras, tornando-se potencialmente importante, principalmente devido à sua disponibilidade em áreas rurais pelo Brasil. O objetivo do presente trabalho foi acompanhar a maturação da fruta-pão, de modo a determinar o ponto de colheita ideal para fabricação da Biomassa de Fruta-Pão Verde, e analisar a composição centesimal dos frutos colhidos no estádio de maturação apontado como ideal. Semanalmente foram observados 21 frutos, de uma propriedade particular localizada na região oceânica da cidade de Niterói – RJ (Brasil), desde o aparecimento da inflorescência, no mês de outubro de 2016, até maio de 2017 (ocasião em que se já se apresentavam maduras). Observou-se que as frutas com 13 semanas já se apresentavam bem desenvolvidas, com cerca de 300 mm (299,09mm±7,7) de diâmetro, porém no centro de cada polígono (medindo 3,8±0,79) da casca, o resto estilar persistia visivelmente. Entre as semanas 14 e 15, esses picos começaram a diminuir, os polígonos ficam maiores (7,04±0,89), mas ainda não era verificada a presença de látex natural na casca. Na 16a semana já era possível verificar algum látex, e nas semanas seguintes (17a até 20a), a sua casca já se apresentava completamente coberta por látex e seus polígonos bem planos e medindo 8,09±0,60). Em relação à composição centesimal, foram analisadas em base seca: a umidade (87,29g±0,08); as cinzas (0,80g±0,01); os lipídios (0,39g±0,03); a proteína (1,19g±0,13); os carboidratos (3,86g±0,04), as fibras (14,19g±0,39) e o valor calórico (23,7 Kcal%), nos frutos com 15 semanas. Concluiu-se dessa forma, que a fruta colhida entre a 15a e 16a semanas seria o ideal para a produção de biomassa de fruto verde, visto que a presença de látex natural na casca e os polígonos planos e sem restos estilares, encontrados em frutos com mais de 16 semanas, já foram apontados na literatura como indicativos de maturação completa, e as mesmas, nessa fase de maturação (16 semanas), apresentaram uma quantidade de fibras bem maior que a quantidade de carboidratos, uma relação inversa do que se encontra na literatura para frutos maduros (5,5g% de fibras e 17g% de carboidratos).

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA FRUTA-PÃO VERDE E ESTUDO DO ESTÁDIO DE MATURAÇÃO IDEAL PARA FABRICAÇÃO DE BIOMASSA FUNCIONAL