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El durazno pertenece a la familia Rosaceae, es una drupa muy apetecida por su agradable sabor y cualidades nutricionales, al igual que en la industria de alimentos. Es un fruto climaterico, altamente perecedero con altas tasas respiratorias y de produccion de etileno. Durante la maduracion presenta perdida del color verde de la epidermis y adquiere tonalidades rojizas/amarillas, por degradacion de clorofilas y biosintesis de antocianinas y carotenoides, tambien presenta aumento en el contenido de azucares solubles, emision de compuestos volatiles y actividad antioxidante, disminucion en el contenido de acidos organicos, firmeza y almidon. Debido a las caracteristicas fisiologicas y bioquimicas propias del fruto relacionadas con la alta perecibilidad, se dificultan las labores de manipulacion, transporte y comercializacion, por lo anterior se realizo la actualizacion de la fisiologia y bioquimica de la maduracion del fruto de durazno.

Fisiología y bioquímica de la maduración del fruto de durazno [<i>Prunus persica</i> (L.) Batsch]. Una Revisión