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A aplicacao de processos tecnologicos, como a desidratacao por estufa e a atomizacao para a secagem e producao de um po, vem sendo empregados para producao de farinha a partir de produtos vegetais. A remocao de umidade traz alguns beneficios ao produto, como na producao de farinha permitindo o reaproveitamento de vegetais nao conformes, alem da agregacao do valor comercial ao produto, um maior tempo de prateleira e diminuicao nos custos de estocagem e transporte do produto. A incorporacao de farinha de vegetais como substituinte parcial da massa na panificacao vem ganhando destaque nos ultimos anos. Neste sentido, realizou-se uma revisao bibliografica dos principais aspectos relacionados a aplicabilidade do processo de spray dryer em comparacao ao de secagem por desidratacao para a producao de farinha de vegetais.

Tecnologias de atomização e desidratação: alternativas para a produção de farinhas a partir de vegetais