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Este artigo estuda algumas das transformacoes na cozinha paulistana, produzidas entre o ultimo quartel do seculo XIX e as tres primeiras decadas do seculo XX, pela introducao de novas premissas sanitarias, levadas a cabo por autoridades medicas e pela municipalidade. Alem disso, procuramos discutir o papel das principais empresas de energia, como a The San Paulo Gas Company e, mais tarde, a The Sao Paulo Tramway Light and Power Company, na promocao da tecnologia do gas, e principalmente do fogao a gas - que elas oporao aos fogoes a lenha e carvao. Estas empresas tiveram um importante papel na circulacao de novas ideias de racionalizacao e higiene, contribuindo para a renovacao do espaco domestico que, pela tecnologia, passa a depender de um "sistema" de infra-estrutura destinado a articular, de uma forma inedita, o espaco privado ao espaco publico.

Transformações no espaço doméstico: o fogão a gás e a cozinha paulistana, 1870-1930