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In this work, through the use of thermal analysis techniques, the thermal stabilities of some antioxidants were investigated, in order to evaluate their resistance to thermal oxidation in oils, by heating canola vegetable oil, and to suggest that antioxidants would be more appropriate to increase the resistance of vegetable oils in the thermal degradation process in frying. The techniques used were: Thermal Gravimetric (TG) and Differential Scanning Calorimetry (DSC) analyses, as well as an allusion to a possible protective action of the vegetable oils, based on the thermal oxidation of canola vegetable oil in the laboratory under constant heating at 180 ºC/8 hours for 10 days. The studied antioxidants were: ascorbic acid, sorbic acid, citric acid, sodium erythorbate, BHT (3,5-di-tert-butyl-4-hydroxytoluene), BHA (2, 3-tert-butyl-4-methoxyphenol), TBHQ (tertiary butyl hydroquinone), PG (propyl gallate) - described as antioxidants by ANVISA and the FDA; and also the phytic acid antioxidant and the SAIB (sucrose acetate isobutyrate) additive, which is used in the food industry, in order to test its behavior as an antioxidant in vegetable oil. The following antioxidants: citric acid, sodium erythorbate, BHA, BHT, TBHQ and sorbic acid decompose at temperatures below 180 ºC, and therefore, have little protective action in vegetable oils undergoing frying processes. The antioxidants below: phytic acid, ascorbic acid and PG, are the most resistant and begin their decomposition processes at temperatures between 180 and 200 ºC. The thermal analytical techniques have also shown that the SAIB antioxidant is the most resistant to oxidative action, and it can be a useful choice in the thermal decomposition prevention of edible oils, improving stability regarding oxidative processes. Neste trabalho, utilizando as técnicas de análise térmica foram investigadas as estabilidades térmicas de alguns antioxidantes com o objetivo de avaliar sua resistência com relação a termo oxidação em óleos comestíveis, por meio do aquecimento do óleo de canola e sugerir quais seriam mais adequados para aumentar a resistência de óleos vegetais frente a processos de degradação térmica em frituras. As técnicas utilizadas foram a Termogravimetria (TG) e Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC) e uma alusão da possível ação protetora em óleos vegetais, tomando como base, o estudo específico da termo-oxidação do óleo de canola realizado em laboratório, sob aquecimento constante em 180 ºC/8 hours, por 10 dias. Os antioxidantes estudados foram o ácido ascórbico, ácido sórbico, ácido cítrico, eritorbato de sódio, BHT (3,5-di-terc-butil-4-hidroxitolueno), BHA (2, 3-terc-butil-4-metoxifenol), TBHQ (terc-butilhidroquinona), PG (galato de propila), descritos como antioxidantes pela ANVISA e pela FDA e também o antioxidante ácido fítico e o aditivo SAIB (isobutirato acetato de sacarose) utilizado na indústria de alimentos, para testar seu comportamento como antioxidante em óleo vegetal. Os antioxidantes ácido cítrico, eritorbato de sódio, BHA, BHT, TBHQ e ácido sórbico se decompõem em temperaturas inferiores a 180 ºC, em que teriam pouca ação protetora em óleos vegetais submetidos a processos de frituras. Os antioxidantes ácidos fítico, ascórbico e PG são mais resistentes e iniciam o processo de decomposição no intervalo de temperatura entre 180-200 ºC. As técnicas termoanalíticas mostraram também que o antioxidante SAIB é mais resistente à ação oxidativa e pode ser uma escolha para ser usado na prevenção da decomposição térmica de óleos comestíveis, melhorando a estabilidade em face de processos oxidativos

Evaluation of antioxidants stability by thermal analysis and its protective effect in heated edible vegetable oil