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O Brasil apresenta a maior populacao de caprinos do continente americano, com mais de nove milhoes de cabecas, a caprinocultura e considerada uma atividade em ascensao e de grande importância para a economia, principalmente da regiao nordeste. No presente trabalho foram determinados o teor de lipidios totais e o perfil de acidos graxos de amostras de file e pernil de caprinos juvenil, registrados em orgaos de inspecao do Ministerio da Agricultura e comercializados na cidade de Salvador (Bahia). O percentual medio de lipidios totais no file foi de 1,68±0,04 e no pernil de 4,02±0,09, com diferencas significativas entre os cortes (p<0,05). Foram identificados nos cortes, vinte e sete acidos graxos, sendo os majoritarios os acidospalmitico (C16:0), estearico (C18:0) e oleico (C18:1ω9) presentes em 21,32%, 20,39%, 34,49% no file, e 21,74%, 21,94%, 33,38% no pernil, respectivamente. Os somatorios totais de acidos graxos saturados e poli-insaturados variaram de 42,75 a 45,23% e de 14,04 a 12,35%, entre os cortes de file e de pernil, respectivamente. A razao entre AGPI/AGS foi de 0,35 para o file e de 0,15 para o pernil, e a razao ω6/ω3 foi de 3,07 para o file e de 2,27 para o pernil. Constatou-se que existe uma diferenca significativa no teor de lipidios totais e da composicao de acidos graxos em cortes comerciais de file e pernil de carne caprina.  Palavras-chave: caprinos juvenis; file; pernil; lipidios totais; acidos graxos

Lipid content and fatty acids compositions in commercial cuts of young goat meat