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La cana de azucar es el principal cultivo de Mexico, su cosecha se lleva a cabo en 665,000 ha que ocupan a 2.5 millones de personas. Existen 57 ingenios azucareros localizados en 15 estados de la republica. La industria ha cambiado dramaticamente desde la introduccion de la cana de azucar hace 486 anos (ano 1523) y su situacion es reflejo de su metamorfosis y de intereses economicos y politicos. Fueron los espanoles quienes introdujeron la cana de azucar y tomaron asi ventajas de las condiciones favorables que Mexico ofrecia para el cultivo y la comercializacion de los productos de derivados de la cana de azucar (melazas, azucar, panela o piloncillo y aguardiente). Grandes plantaciones fueron establecidas en diversas areas como la Huasteca Potosina (San Luis Potosi). Esas plantaciones modificaron no solo las condiciones de vida, ademas la constitucion de cada una de esas sociedades. El cambio fue dramatico debido a la gran cantidad de indigenas nativos y al interes de los espanoles hacia otras mercancias como los minerales y otros cultivos. En este trabajo se presentan algunos aspectos de la evolucion y las estrategias para el desarrollo de la industria azucarera en la Huasteca Potosina San Luis Potosi durante el Virreinato de Nueva Espana

La Caña de Azúcar y sus Derivados en la Huasteca San Luís Potosí México