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Los “frutales alto-andinos”, se consideran importantes por su potencial de consumo nacional y exportacion. Entre ellos esta la gulupa (Passiflora edulis Sims), reconocida como un frutal exotico de buena aceptacion en mercados europeos. Sin embargo, el respaldo tecnologico asociado al cultivo, es incipiente y su corta vida poscosecha conduce al rapido deterioro del producto. Esto hace necesario plantear estudios de los procesos fisicos, fisiologicos y bioquimicos que caracterizan la maduracion, con el fin de procurar que el fruto llegue en las mejores condiciones de calidad a los consumidores. El estudio tuvo como objetivo conocer la actividad enzimatica en los frutos de gulupa en precosecha y en poscosecha, con el fin de contribuir a su manejo en estas etapas del desarrollo. Se utilizo material vegetal proveniente del Banco de Germoplasma de la nacion Colombiana administrado por Corpoica, haciendo muestreos destructivos periodicos de frutos con edad conocida, para determinar la actividad de las enzimas α-amilasa, poligalacturonasa (PG), pectinmetilesterasa (PME) y polifenoloxidasa (PFO) en la pulpa del fruto. Se encontro que las enzimas α-amilasa y PG, auspician el incremento en la acumulacion de solidos solubles, favoreciendo el sabor dulce del fruto, en tanto que la baja actividad de la enzima PFO, posibilita la transformacion agroindustrial, sin que se presente pardeamiento

Pre and Postharvest Enzymatic Activity in Gulupa (Passiflora edulis Sims) Fruits from the Colombian Lower Montane Rain Forest