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El NaNO 2 es utilizado en productos carnicos para inhibir microorganismos patogenos, su uso es limitado ya que forma compuestos N-nitrosos carcinogenos. Actualmente hay gran demanda de productos naturales. El extracto de semilla de aguacate Hass tiene actividad antimicrobiana contra bacterias como Staphylococcus aureus . A la semilla de aguacate (SA) Hass deshidratada a 50°C por 10 horas se le realizo analisis de humedad y calidad microbiologica; se obtuvo el extracto en agua caliente y solventes para hacer la prueba de halo de inhibicion frente a la cepa Staphylococcus aureus , ademas de una prueba de capacidad minima inhibitoria. La concentracion del extracto por solventes fue de 7mg/mLy presentoun halo de inhibicion de 1.8mm; la combinacion extracto de SA y nitritos causo una oxidacion y oscurecimiento en los halos. Los compuestos que se extrajeron de la semilla de aguacate Hass con los metodos empleados no son efectivos contra S.aureus .

Evaluation of the antimicrobial capacity of Hass avocado seed extract (Persea americana) for potential application in the meat industry