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ZAIA

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Se estudiaron las propiedades tecnofuncionales de almidones extraidos de las especies de name Criollo, Espino y Diamante 22. Metodologicamente, se realizaron procedimientos analiticos siguiendo los metodos de distintos autores para calcular indice de absorcion de agua (IAA), indice de solubilidad en agua (ISA), poder de hinchamiento (PH) y la sineresis, seguido de estadistica descriptiva y disenos experimentales para interpretacion de los resultados. Se concluye que el name espino presento el mayor IAA, 15,15 g gel/g muestra, a 90°C). El ISA fue similar para todas las especies. El PH se incrementa directamente en funcion de la temperatura, arrojando valores de 16,10 g gel/g muestra para las especies criollo y espino, en Diamante 22 el valor fue de 11,25 g gel/g muestra a 90°C. Todas las especies mostraron una disminucion progresiva de la sineresis, infiriendo que estos almidones podrian ser utilizados en la fabricacion de alimentos que requieren mantener la humedad del producto.

dyna

Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam