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En este estudio se evalua la inactivacion de Bacillus licheniformis en extractos liquidos de cafe usando calentamiento por microondas. Para lograr medidas precisas de temperatura, se desarrollo y calibro un sensor de fibra optica para medir en tiempo real e in situ la temperatura del extracto. Usando un diseno central compuesto, se evaluaron diferentes condiciones de tiempo de proceso, niveles de potencia y volumen de muestra; ademas, fue evaluado la concentracion de solidos solubles del extracto de cafe y la posicion de la muestra en la cavidad del microondas. Adicionalmente, se evaluan las propiedades fisicoquimicas y sensoriales del producto. Los resultados muestran que la mayor reduccion del microorganismo ocurre con un tiempo de proceso de 19 segundos, nivel de potencia 6, volumen de muestra 11 mL y que la mas alta destruccion biologica ocurre en el centro del horno.

dyna

Inactivation of Bacillus licheniformis in liquid coffee extract by microwave heating in domestic oven and precise temperature measurements using an optical fiber sensor