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Se determino el efecto antimicrobiano de la vitamina C, la vitamina E y el aceite esencial de romero (Rosmaninus oficinalis). Se prepararon doce soluciones en diferentes concentraciones y un testigo con butil hidroxi tolueno (BHT), se aplico a las salchichas de pollo tipo frankfurt, que fueron empacadas al vacio y almacenadas a 4 0C, durante 30 dias. El efecto antimicrobiano se determino utilizando agares especificos para E. coli, S. aureus, Salmonella sp y aerobios mesofilos, se midio la cantidad de unidades formadoras de colonias (ufc), cada cinco dias hasta los 30 dias. Se logro inhibir por completo la presencia de Salmonella sp y E. coli. Para aerobios mesofilos y S. aureus la cantidad de ufc se mantuvo en limites inferiores a los aceptados por la norma INEN 1388 2010 del Ecuador. Se concluye que los tratamientos aplicados pueden sustituir a los preservantes quimicos, manteniendo una vida util de las salchichas por 30 dias.

EFECTO ANTIMICROBIANO DE LA VITAMINA C, VITAMINA E Y ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (Rosmarinus oficinalis) EN SALCHICHAS DE POLLO TIPO FRANKFURT