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La industria alimenticia a nivel mundial se encuentra con la necesidad de nuevas estrategias tecnologicas y cambios para el favorecimiento de la preservacion de las frutas. En este contexto, los recubrimientos han representado grandes beneficios para la industria y para el consumidor. La presente investigacion tiene como objetivo principal evaluar el efecto de la aplicacion de un recubrimiento natural utilizando como insumo principal el Aloe vera en guayaba, que por su naturaleza climaterica tiende a alcanzar la senescencia muy rapidamente en los procesos postcosecha, perdiendo calidad en muy corto tiempo. A fin de lograr el objetivo planteado se determinaron siete tratamientos para la evaluacion de tres dosis de Aloe vera (10%, 20% y 30%) mezclados con dos dosis de glicerol (1,5% y 2,5%). Como variables respuesta se consideraron: la perdida de peso (porcentaje de perdida con respecto al peso de fruta fresca), el pH de las frutas, solidos solubles totales (SST), acidez titulable, presencia microorganismos por medio del total de unidades formadoras de colonias (UFC). El mejor tratamiento fue el T5 ya que contaba con los mejores valores en cada una de las variables analizadas. Dicho tratamiento estuvo compuesto por 30 % de Aloe vera y 1,5 % de glicerol. Luego de la evaluacion se concluye que el recubrimiento aplicado en guayaba con base en Aloe vera y glicerol logra retardar el tiempo de maduracion en la guayaba conservandola y logrando mantener a la fruta en buen estado conforme al paso del tiempo, sin perder sus caracteristicas organolepticas.

Recubrimiento comestible natural con base en Aloe vera como estrategia de conservación de Psidium guajava