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A culinaria japonesa, desde a decada de 80, se expande no Brasil, conservando tecnicas e ingredientes de sua origem combinadas a inovacoes relacionadas a culinaria americana, sendo assim, bastante dependente de ingredientes importados. Atraves da cozinha de fusao, esse trabalho sugere o uso de especies de peixes nativos cultivados na Amazonia como alternativa gastronomica para esse mercado. Foi realizado um experimento envolvendo chefs de cozinha amazonica e japonesa desenvolvendo seis preparacoes a base de pirarucu e tambaqui. Estas foram avaliadas por um painel  treinado de 24 profissionais da aquicultura e gastronomia japonesa. Avaliou-se a aceitacao e seus atributos utilizando uma escala hedonica com aplicacao de questionario estruturado de intencao de compra. Todos os pratos obtiveram ampla aceitacao, tendo destaque o Teppan de pirarucu. Conclui-se que o uso dos peixes nativos de cultivo da Amazonia, tambaqui e pirarucu, e uma alternativa viavel para a inovacao da gastronomia japonesa no Brasil, atraves da culinaria de fusao. Palavras-chave: Amazonia; Cozinha fusion; Peixes de agua doce.

A COZINHA DE FUSÃO ENCONTRA O RIO: peixes nativos amazônicos como alternativa para a culinária japonesa