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O Licuri e uma palmeira nativa do territorio brasileiro, sendo seu nome cientifico Syagrus coronata. A mesma e natural do sul de Pernambuco, Alagoas e Sergipe, abrangendo toda a regiao norte de Minas Gerais e toda a regiao central, oriental e sul da Bahia, onde e mais comumente encontrada, portanto observa-se que e uma planta tipica do semiarido nordestino, ja que uma das suas principais caracteristicas e a preferencia por regioes secas e aridas da Caatinga (NOBLICK, 1986). E uma palmeira que produz grandes quantidade de frutos anualmente, uma vez que floresce e frutifica durante todo o ano, mas apresenta maior frutificacao entre maio e agosto, e o amadurecendo ocorre no periodo de outubro a dezembro (LORENZI, 1992). Embrapa (2007), afirma que os frutos sao constituidos de polpa e amendoas, que quando secos, possuem casca dura e coloracao escura, revestindo uma amendoa rica em oleo. Conforme Bondar (1938), as amendoas possuem alto teor de lipidios e quando secas possibilita a extracao de 38% (do total) de um oleo incolor, transparente e de densidade de 0,921 kg/dm3 a 15°C. A analise da composicao nutricional do fruto do licuri realizada por Crepaldi et al. (2001) demonstrou que as amendoas possuem alto teor de lipideos, em media 49,2%, ja a polpa, 4,5% de lipideos. O rendimento da extracao do oleo depende do metodo a ser utilizado, assim como de alguns parâmetros, tais como a pressao aplicada sobre a massa de graos e o preparo previo da materia-prima a ser processada, como temperatura de prensagem, e teor de umidade das amostras que por sua vez e o fator que mais influencia na quantidade de oleo residual na torta (SINGH et al., 2002, apud PIGHINELLI et al. 2009). Para maior contribuicao no uso total da planta, o residuo da prensagem, alem de ser designada a racao animal pode ser utilizado para a obtencao de principios bioativos, como por exemplo enzimas, uma vez que possui uma constituicao nutricional favoravel ao crescimento microbiano. No entanto, para a torta ser utilizada como meio fermentativo, esta deve apresentar baixo teor de oleo resultante apos a extracao por prensagem, possibilitando a absorcao da quantidade de agua necessaria para se obter uma umidade que favoreca este crescimento microbiano em uma fermentacao semissolida. Para aperfeicoar a eficiencia da extracao, visando atender as comunidades produtoras de licuri o presente trabalho propoe otimizar o processo de extracao de oleo de licuri por prensagem visando a identificacao das principais variaveis envolvidas no processo e a implementacao dessa nova tecnologia para o desenvolvimento de produtos de elevado valor agregado.

OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE ÓLEO DE LICURI