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A cerveja e uma bebida produzida atraves da fermentacao do malte, que tem a funcao de transformar os carboidratos em etanol. Atualmente estima-se que existam mais de 20 mil tipos de cerveja no mundo. Segundo BORTOLI et al (2013) essa variedade ocorre devido a pequenas mudancas no processo de fabricacao da cerveja, como o uso de diferentes temperaturas e tempos de cozimento, de condicoes de maturacao e fermentacao e o uso de outros ingredientes, alem de cevada, lupulo e agua. De acordo BOFFIL et al. (2014) a cevada passa por um processo chamado de maltagem, que e a formacao do malte a partir da germinacao parcial dos graos e secagem apos o inicio da germinacao para interrompe-la. O malte e usado para a formacao do mosto (mistura do malte moido com a agua) e a adicao de algum complemento, caso necessario. Depois disso e obtido um mosto rico em acucares. Segundo DRAGONE, MUSSATO, ALMEIDA E SILVA (2007) a utilizacao de mostos de alta densidade (16 a 18⁰P) tem sido empregada nas cervejarias como uma forma de aumentar o volume de cerveja produzido, sem aumentar as instalacoes existentes, pois o produto e diluido apos a fermentacao para obter a cerveja com o teor alcoolico desejado. Devido a alta pressao osmotica e ao aumento dos niveis de etanol, o desempenho da levedura e reduzido e uma forma de melhora-lo e a suplementacao nutricional com acidos graxos insaturados como acido oleico, como afirma DRAGONE et al. (2003). O Oleo de Coco e um produto natural que contem acido oleico e esta sendo muito bem aceito pelos consumidores, pois estudos tem relatado diversos beneficios causados pela sua ingestao. Com base no exposto, o presente trabalho teve como objetivo agregar valor nutritivo a cerveja atraves da suplementacao das leveduras, visando difundir ainda mais o oleo de coco (Cocos nucifera L.) amplamente encontrado na regiao Nordeste com o desenvolvimento de um processo cervejeiro que seja viavel economicamente, tornando-se mais um incentivo para a inovacao tecnologica.

ESTUDO DA OBTENÇÃO DE CERVEJA SUPLEMENTADA COM OLEO DE COCO EM MOSTO DE ALTA DENSIDADE