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Probioticos sao alimentos que apresentam microrganismos vivos, nao patogenicos e que, quando ingeridos numa concentracao diaria especifica, exercem efeitos beneficos a saude do consumidor, tais como: modulacao do sistema imune, reducao de colesterol serico, prevencao de doencas intestinais como diarreia ou intolerância a lactose, e aqueles associados ao efeito barreira (LEE; SALMINEN, 2009). Os microrganismos comumente associados como probioticos sao as bacterias Gram-positivas, principalmente, as pertencentes aos generos Lactobacillus, Bifidobacterium e Bacillus (HONG et al., 2008). As especies do genero Bacillus possuem varias vantagens sobre outros microrganismos nao-formadores de esporos, tais como: 1) Bacillus podem sobreviver em alimentos que requerem processamento a elevada temperatura e pressao, 2) Sobrevivem melhor nas condicoes do trato gastrointestinal, 3) Possuem uma vida de prateleira longa e permanece viavel durante todo o seu periodo, tanto nas condicoes de temperatura ambiente e refrigerados, e 4) Devido a sua melhor capacidade de sobrevivencia, a efetiva dose necessaria para Bacillus como suplementos probioticos e menor (SOROKULOVA et al., 2013). Das mais de 300 especies de Bacillus conhecidas, apenas algumas sao usadas como probioticos para consumo humano, que incluem o B. subtilis, B. licheniformis, B. clausii, B. coagulans, B. pumilus, e B. laterosporus (SOROKULOVA et al., 2013). Produtos contendo endosporos de Bacillus sao utilizados comercialmente como probioticos, contendo uma unica dose de 109 esporos/g ou ml. Produtos desta natureza ja estao disponiveis no mercado do Japao, Russia e recentemente nos EUA. Diante do avanco de conhecimento nesta area de probioticos, este trabalho teve como objetivo o isolamento e a selecao de Bacillus para utilizacao em produtos probioticos.

SELEÇÃO DE BACILLUS SPP. RESISTENTES AO SUCO GÁSTRICO