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Exopolissacarideos de origem bacteriana tem despertado o interesse das mais variadas industrias podendo ser utilizados para varias especialidades. A Dextrana e um dos exopolissacarideos produzida por bacterias dos generos Leuconostoc, Lactobacillus e Streptococcus, pela acao da enzima Dextrana-Sacarase, que e ativada pela Sacarose (com excecao das especies do genero Streptococcus). A enzima utiliza a sacarose como substrato e polimeriza a dextrana. A Dextrana e um dos exopolissacarideos de maior importância industrial, largamente utilizada como aditivo, espessante, estabilizante e emulsificante em produtos alimenticios, cosmeticos, imobilizante em processos cromatograficos, e tambem na area medica, agindo como anticoagulante e extensor de plasma, dentre outros (BhavaniN (Vettori et al., 2012). Assim, os estudos que se voltam para a Dextrana-Sacarase tem um papel fundamental neste processo. Dentre os beneficios desta abordagem, pode-se frisar a reducao com gastos para manter a colonia, facilidade na separacao final do produto com alto grau de pureza, alem da possibilidade de reaproveitamento da enzima nas etapas da producao (Chiellini et al., 2001). Dessa maneira, o presente estudo se justifica, portanto, em elaborar um metodo eficaz na producao Dextrana-Sacarase atraves das bacterias laticas produtoras de exopolissacarideos isoladas da regiao, afim de verificar qual o melhor meio a ser utilizado e as condicoes mais favoraveis para que estas crescam mais rapidamente consequentemente obtendo eficiencia na obtencao do exopolissacarideo de grande interesse industrial.

OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE CULTURA PARA O CRESCIMENTO BACTERIANO COMO PARA PRODUÇÃO DA DEXTRANA-SACARASE A PARTIR DE Leuconostoc Pseudomesenteroides