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O objetivo deste estudo foi analisar a qualidade microbiologica dos alimentos comercializados pelos ambulantes de Belo Horizonte, MG. A amostra foi definida estatisticamente e composta por 51 ambulantes de alimentos: 48 concordaram em responder ao questionario socioeconomico e a lista de verificacao; 50, a afericao da temperatura do alimento; e 5, a analise microbiologica (alimento, utensilio e mao do ambulante). A media de idade foi de 41 anos (DP ± 15), 21% das sobras eram reaproveitadas, 43,8% dos ambulantes nao mantinham os cabelos protegidos por touca ou rede, 87,5% manuseavam dinheiro antes de manipular alimentos. Apenas 18,7% dos alimentos quentes apresentaram temperaturas adequadas conforme o padrao adotado. Foram encontradas inadequacoes para Aerobios Mesofilos Viaveis (100%), Coliformes a 35o C (60%), Staphylococcus aureus (60%), Bacillus cereus (20%) e Salmonella spp. (60%). Todas as amostras de utensilios foram consideradas com ma higienizacao, e coliformes a 35° C estiveram presentes em todas as maos dos ambulantes analisadas. As condicoes de infraestrutura, higienizacao dos equipamentos e utensilios e higiene pessoal dos entrevistados estavam deficientes. Faz-se necessario intervir e capacitar os ambulantes para que a comercializacao dos alimentos ocorra de forma segura para o consumidor. Alem disso, e preciso elaborar uma legislacao sanitaria especifica para este tipo de comercio. DOI: 10.12957/demetra.2017.27519

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA COMIDA DE RUA DE BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS