English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Bu calismada, Elazig ili Keban Baraj Golu’nden avlanan sazan baliklari ( Cyprinus carpio carpio ) ve kultur gokkusagi alabaliklarindan ( Oncorhynchus mykiss ) elde edilen yumurtalar havyar olarak islenerek urunun besin ve vitamin kompozisyonu ile kolesterol duzeyleri saptanmistir. Arastirmada tam olgunlasmis ve sagim asamasina gelmis anac baliklardan sagilarak alinan yumurtalar elde edilen balik turune uygun farkli sekillerde aseptik kosullar altinda islendi. Elde edilen havyarlar 75’er gram tartilarak kapakli cam 200 ml’lik kavanozlara yerlestirildikten sonra 28 gun sureyle +4 oC’de muhafazaya alindi. Calismada yapilan analizler sonucunda, kuru madde miktarinin gokkusagi alabaliklarindan elde edilen yumurtsalarda % 35.94, sazandan elde edilen yumurtalarda % 31.28 olarak belirlenmistir. Gokkusagi alabaligindan elde edilen ham yumurtada ortalama protein icerigi % 24.32, sazanlarda % 18.25 olarak belirlenmistir. Bu calismada, gokkusagi alabaligindan elde edilen balik yumurtasindaki yag icerigi % 9,14 olarak tespit edilirken isleme sonucunda bu degerin fazla bir degisiklik gostermedigi ve son urunde % 8,84 olarak tespit edilmistir. Gokkusagi alabaligi ve sazandan uretilen havyarin uretimi ve depolanmasi sirasinda yagda cozunen vitamin kompozisyonu ve kolesterol duzeyleri belirlenmistir. Calisma sirasinda gokkusagi alabaligi ve  sazan  havyarlarinda  belirlenen  A vitamin  miktarlari arasindaki  farkin  istatistiki  olarak onemli oldugu (p<0,001) tespit edilirken, havyar orneklerinde D ve K vitaminleri tespit edilmemistir. Yapilan analizler neticesinde kolesterol duzeyleri gokkusagi alabaligindan sagilan yumurtalarda 73,76 mg/100 g sazanlarda alinan yumurtalarda ise 10,82 mg/100 g belirlenirken uretim ve muhafaza asamalarinda (0, 7, 14, 21 ve 28. gunlerde) bu degerlerde onemli bir degisim gorulmemistir.

Assessment of vitamin compositions and cholesterol levels of carp (Cyprinus carpio carpio) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) caviars