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Resumo  Revisamos um artigo de 2004 no qual avaliamos perdas vitamínicas e minerais utilizando congelamento e o uso de microondas. O congelamento é a maneira mais natural de conservação dos alimentos, pois não produz alterações sensoriais quando os alimentos já estão pré-cozidos e cozidos. Entretanto, se os alimentos estiverem ainda crus, o congelamento deve ser conduzido o mais rápido possível, para evitar a formação de cristais de gelo que possam romper com a estrutura do alimento e alterar sua textura, sabor, cor, e até mesmo o odor. O congelamento também poderá impedir e/ou reduzir a ação de microrganismos, do oxigênio e de enzimas que poderiam acelerar o processo de degradação, sempre que for manipulado com condições higiênico-sanitárias adequadas. O forno microondas utiliza micro radiação—radiação de ondas curtas e de baixa frequência—para esquentar a comida. Ele faz com que as moléculas de água presentes nos alimentos vibrem, assim gerando calor, que se espalha em torno das moléculas dos alimentos, aquecendo-as e cozinhando-as.( Komaroff, 2015) Sabe-se hoje que o aquecimento rápido proporcionado pelo forno de microondas é um dos menos danosos aos nutrientes. Isso se dá porque quanto mais tempo se leva para cozinhar os alimentos, maior a chance de se “quebrar”, desnaturar ou desestabilizar os nutrientes. O fato de não haver necessidade de acrescentar água para o cozimento dos alimentos também faz com que as vitaminas hidrossolúveis sejam preservadas. Portanto, não há perdas evidentes e importantes de minerais e vitaminas com o uso destas técnicas.

international journal of nutrology

Processamento caseiro de congelamento e descongelamento por microondas e sua relação com o conteúdo de vitaminas e minerais (revisando o uso de microondas e congelamento)