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En este trabajo se evaluo el efecto de la microoxigenacion en contacto con duelas de madera de roble en vinos tintos de las variedades Tannat, Merlot y Cabernet Sauvignon. El ensayo se realizo durante 4 meses en una bodega comercial. La intensidad colorante de los vinos Cabernet Sauvignon y Merlot en contacto con madera y microoxigenados tuvo incrementos significativos. Estos vinos fueron mas oscuros, mas rojos y menos amarillos que los testigos. Las relaciones entre los contenidos antocianicos y los indices de polimerizacion evidencian la formacion de pigmentos mas estables con la microoxigenacion en los vinos Merlot, aunque estas relaciones no se verificaron en los vinos Cabernet Sauvignon y Tannat. Los vinos tratados fueron preferidos desde el punto de vista sensorial. En conclusion, el empleo de la microoxigenacion en contacto con madera tuvo un efecto significativo de mejora del color y otras propiedades sensoriales de los vinos Merlot y Cabernet Sauvignon, pero no tuvo este impacto en los vinos de la variedad Tannat. En este caso, la duracion del tratamiento parece haber sido insuficiente.

Efecto de la microoxigenación en contacto con duelas de madera sobre el color de vinos tintos