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Les spectres de fluorescence de lait natif (NHO), chauffe (NHP), homogeneise (HOM) et homogeneise + chauffe (HOP) ont ete enregistres au moyen d'un accessoire de fluorescence frontale. Les spectres d'emission de fluorescence des tryptophanes, de la vitamine A et de l'acide anilinonaphtalene sulfonique, ainsi que les spectres d'excitation de la vitamine A et de l'acide anilinonaphtalene sulfonique, ont ete enregistres. Les traitements appliques au lait induisent des modifications dans les spectres de fluorescence. L'analyse en composante principale a ete appliquee sur les spectres de fluorescence normes. La carte factorielle 1-2 permet de separer les echantillons en fonction du traitement applique au lait.

le lait

Potentiality of spectroscopic methods for the characterisation of dairy products. I. Front-face fluorescence study of raw, heated and homogenised milks