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Resume-Les resultats de 5 methodes d'extraction des lipides appliquees au lactoserum et a un concentre lipoproteique de lactoserum sont compares. Les parametres pris en compte sont la teneur en lipides, les proportions relatives de lipides neutres et de phospholipides, la composition en acides gras de ces 3 fractions et la repartition en classes des phospholipides. La methode de Clark et al (1982) est la mieux adaptee a l'analyse quantitative et qualitative des lipides du lactoserum et de ces co-produits, mais cette methode est fastidieuse. Pour les analyses de routine, les methodes de Rese-Gottlieb et de Wolff et Castera-Rossignol (1987) peuvent etre utilisees. Toutefois, elles sous-estiment le taux d'acides gras polyinsatures des phospholipides. De plus, la methode de Wolff et Castera-Rossignol (1987) surevalue nettement la teneur en lipides des 2 produits. La methode de SBR est a proscrire parce qu'elle altere tres fortement les phospholipides. La methode de Folch et al (1957) n'est pas adaptee a l'extractior des lipides des co-produits riches en, lipides.

Comparaison de cinq méthodes pour extraire les lipides du lactosérum et de ses dérivés