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Etude du pouvoir gelifiant d'un concentre proteique (delipide puis concentre par ultrafiltration et diafiltration) afin d'envisager son incorporation sous differents aliments, en remplacement du blanc d'œuf par exemple. Etude rheologique du produit influence du pH, de la concentration en proteine et du traitement thermique sur la cinetique de gelification et la texture des gels obtenus

Caractéristiques rhéologiques et gélification thermique du concentré de protéines de lactosérum