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Pour m i certain n o m b r e de motifs , les pisciculteurs n 'ont pas toujours pu obtenir, pour l ' a l imenta t ion de leurs é lè \es , les viandes de rebut de* abattoirs ou les viandes d 'équarrissage. Pour justifier ce refus on a, parfois, invoqué la crainte que ces viandes ne fussent détournées de leur \ ra ie destination et l ivrées à la consommat ion humaine . On ne peut év idemmen t pas soupçonner un directeur d'établissement de pisciculture de se l ivrer à ce trafic, mais cette opération i l l ici te pourrait peut-être tenter un emp loyé peu consciencieux. Pour empêcher cette éventuali té, il suffirait de dénaturer les viandes et nous axons fait à ce sujet quelques essais dont les résultats seraient susceptibles d'être utilisés à l 'occasion. Le procédé de « dénaturation >> des viandes doi t r empl i r les condit ions suhantes :

La dénaturation des viandes destinées à l'alimentation du poisson