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Vingt-quatre veaux Montbeliards âges d'environ 3 sem ont ete repartis en 2 groupes. Le premier a recu une ration permettant un gain moyen quotidien (GMQ) de 1 167 g/j, le second a ete limite a un GMQ de 658 g/j jusqu'a la fin du sevrage, a l'âge de 4 mois en moyenne. Ensuite, jusqu'a l'abattage, les 2 groupes ont recu, a meme poids, le meme regime. La moitie des animaux de chaque groupe a ete castree a 4 mois. Des echantillons du muscle Semitendinosus (ST) ont ete preleves par biopsie sur l'ensemble des animaux, a 2 stades correspondant respectivement a un poids moyen de 140 kg (a la fin du sevrage), 305 kg (9 mois environ) et a l'abattage a un poids moyen de 541 kg (a 17 mois en moyenne). Sur ces echantillons les caracteristiques biochimiques, contractiles et metaboliques du muscle ST ont ete analysees. La castration a 4 mois n'a pas d'effet significatif sur les caracteristiques musculaires mesurees a 9 mois. En revanche, a l'abattage, 13 mois apres castration, les animaux castres par rapport aux animaux entiers, renferment moins de fibres de type IIA et plus de fibres de type IIB ; enfin, ils presentent des fibres musculaires de plus petite section. La restriction alimentaire avant le sevrage entraine des modifications des caracteristiques des fibres qui sont encore mesurables 5 mois apres le sevrage : les animaux restreints ont des fibres de plus petite section, un pourcentage de fibres IIA plus faible, et un pourcentage de fibres IIB superieur a celui des animaux alimentes ad libitum. Ces modifications n'apparaissent plus a l'abattage, 8 mois plus tard. Une restriction energetique appliquee avant le sevrage a donc des consequences reversibles sur les caracteristiques musculaires.

Influence of castration and postnatal energy restriction on the contractile and metabolic characteristics of bovine muscle