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Cent vingt palmipedes repartis en 3 lots sont eleves a la station experimentale des palmipedes a foie gras d'Artigueres a raison de: 40 oisons de type Landais mâles et femelles, 40 canards mulards mâles, 40 canards de Barbarie mâles. Ces animaux subissent un programme d'alimentalion propre a chaque type de palmipede et destine a optimiser leur preparation en vue d'une mise en gavage. En revanche, de nombreux facteurs (choix du mais, des locaux de gavage, materiel, operateur...) sont harmonises. Au cours du gavage d'une duree identique de 13 j, tous les palmipedes engraissent de facon spectaculaire (+41 % de gain de poids pour les canards de Barbarie et respeclivement +53 et +54% pour les oisons et pour les canards mulards). Les quantites de foie gras produites sont differentes, les foies d'oies sont les plus lourds (793 g), les foies de canards mulards sont intermediaires (702 g), les foies de canard de Barbarie sont les plus legers (560 g). La qualite technologique des foies exprimee par l'aptitude a retenir les graisses pendant la cuisson classe les animaux dans le meme ordre: le foie gras d'oie presente la meilleure qualite. Pour la production de viande, c'est le canard de Barbarie qui presente le meilleur rendement (les muscles des cuisses et des pectoraux representent 17,3% du poids vif contre 15% et 13% respectivement chez le canard mulard et chez l'oie). Les oisons sont les moins performants, mais ils sont places en gavage a un âge (13,5 semaines) qui ne correspond pas a la pleine maturite. Finalement, en fonction des objectifs poursuivis, tous les types de palmipedes peuvent etre choisis, mais nous montrons pourquoi le canard mulard tres rustique et qui presente toujours des niveaux de production proches des meilleurs est le palmipede le plus employe en gavage

Comparaison des performances de l'oie, du canard mulard et du canard de Barbarie soumis au gavage